Chocolade en kersen brood waarvan het water je in de mond loopt

Dit brood heeft eigenlijk geen introductie nodig. Het is glutenvrij genieten, gevuld met pure chocolade en kersen. Het originele recept is van Paul Hollywood, mijn favoriete brood goeroe. Ik moest zijn recept wel want aanpassen om het glutenvrij te maken. Uiteraard heb ik de standaard zaken als xanthaan gom en fiber husk toegevoegd waardoor het brood beter van structuur wordt, maar ik moest ook zijn methode iets aanpassen. Paul laat het brood twee keer rijzen, maar dat is bij glutenvrij brood niet zo'n goed idee. Je krijgt een soort glutenvrije ramp, want je brood wordt heel compact en niet zacht en luchtig. Dat komt omdat je de luchtigheid eruit kneed na het rijzen, en bij glutenvrij brood herstelt dat niet meer. De gluten, die het brooddeeg elastisch maken, zitten er immers niet in. Hieronder het recept hoe je dit brood maakt zonder de hulp van gluten. :-)

Heerlijk luchtig brood met kersen en chocolade

Ingrediënten:

• 500 gram glutenvrij broodbloem. Ik heb Le Poole Twello's wit gebruikt. 
• Wat rijstebloem om het brrod mee te bestuiven en om aan het deeg toe te voegen als het the vochtig en slap wordt. 
• 6 gram gejodeerd bakkerszout
• 30 ml olijfolie
• 20 gram gist
• 10 gram xanthaangom
• 10 gram fiber husk
• 12 gram kristalsuiker
• 2 eetlepels bruine basterd suiker
• 450 ml warm water
• 175 gram uitgelekte kersen
• 200 gram pure chocolade

Bereiding:

1. Verwarm je oven voor op 50 graden en zet een bakje met water in de oven. dat helpt bij het rijzen van het brood. 
2. Pak een grote kom en meng hierin het broodbloem, zout, olijfolie, kristalsuiker, gist, xanthaangom en fiber husk. 
3. Voeg nu langzaam het water toe terwijl je het brood mixt met de mixer. Je krijgt een plakkerig maar stevig deeg. 
4. Pak je deegroller en sla je chocolade in brokken. Voeg deze samen met de basterd suiker aan het deeg toe. Meng het door het deeg.
5. Laat de kersen uitlekken en voeg ze aan het deeg toe. Meng goed. Wordt je deeg te nat, voeg dan wat rijstebloem toe totdat het deeg weer stevig is en nog wat plakkerig. Je brood heeft meer vocht nodig om straks goed te rijzen.  
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep je deeg erop. Vorm het brood (met natte handen zodat het deeg niet allemaal aan je handen blijft plakken) in een platte ovaal. 
7. Bestuif het brood met wat rijstebloem en snijdt het diagonaal een aantal keer in. 
8. Zet het een uur in de oven om te rijzen.  Het deeg zal in hoeveelheid verdubbelen.
9. Als het deeg goed gerezen is, haal het uit de oven en verwarm de oven voor op 200 graden. 
10. Als de oven warm is zet het brood in de oven en bak het in 25-30 minuten bruin. 
11. Haal het brrod uit de oven en laat het afkoelen op een rek. 

Eet smakelijk!