Glutenvrije Appel, Chocolade en Noten cake

Spring is in the air! ;-)

Deze kleurige cake heb ik gemaakt op basis van een van mijn ooit zo geliefde glutenrecepten: appel, chocolade en walnoten cake. Ik maakte dit vroeger (het-pre glutenvrije tijdperk, dus voor mijn oudste zoontje de diagnose coeliakie kreeg) voor elke verjaardag en het was altijd een hit. Het was dus tijd dat ik er een glutenvrije versie van maakte. 

Hier is het recept, ik heb de cake (die je dus niet ziet, maar geloof me, hij is heerlijk!!!) bedekt met vanille botercreme en gedecoreerd met marsepein. het insectje en het vlindertje zijn gemaakt van hetzelfde cakebeslag en bedekt met marsepein en op de taart 'geplakt' met botercreme. 

Ingrediënten:

• 100 gram chocolade
• 100 gram walnoten
• 2-3 appels
• 1 eetlepel citroensap
• 2 x een halve theelepel kaneel
• 3 + 2 eetlepels kristalsuiker
• 125 gram boter
• 150 gram lichte basterdsuiker
• 2 medium eieren
• 1 potje zure room (125 ml)
• 250 gram rijstebloem
• 10 gram wijnsteenbakpoeder
• 7 gram xanthaangom

Bereiding: 

1. Vet een cakeblik in en de cakefiguurtjes (als je een soortgelijke cake als bovenstaand wil maken) of vet een ovenschaal van 20 x 30 com in als je een gewone, maar nog steeds schreeuwend lekkere cake wilt maken. 
2. Verwarm de oven voor op 175 graden. 
3. Hak de chocolade en walnoten in kleine stukjes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes of rasp hem. 
4. Meng de appel met 1 theelepel citroensap, een halve theelepel kaneel en 3 eetlepels kristalsuiker.   
5. Maak het cakebeslag  met de zachte boter, basterd suiker, eieren, zure room, xanthaan gom, rijstebloem en wijnsteen bakpoeder. Voeg de appel, de chocolade en 1/3 van de walnoten door het beslag. (Wil je een soortgelijke cake maken als hierboven, doe dan alle walnoten, een halve theelepel kaneel en 2 eetlepels suiker bij het beslag). 
6. Schep het beslag in de cakevormen of in de ovenschaal. maak je de cake zonder poespas, meng dan de overgebleven walnoten met een halve theelepel kaneel en 2 eetlepels kristalsuiker en strooi het over de cake. 
7. Zet de cake in de oven en bak deze in ongeveer 50-60 minuten gaar. Test dit door een sateprikker in je cake te prikken, deze komt schoon uit de cake als deze gaar is. 
8. Laat de cake op een rek afkoelen als je deze wilt decoreren met botercreme en marsepein. Laat de cake in de ovenschaal afkoelen voordat je deze in vierkantjes snijdt en serveert. 

Eet smakelijk!