Winkelen duurde uren, omdat ik moest uitzoeken wat veilig was voor mijn kind en wat ik hem te eten kon geven zodat hij gezond zou worden en weer zou gaan groeien. Want onze lieve, stoere, kleine jongen was ondervoed. Zwaar ondervoed.
Ik ben dit blog begonnen om de recepten die ik heb uitgedokterd of veel gebruik te delen, zodat anderen misschien iets minder hoeven te worstelen dan ik het het begin moest. Ik ben begin van dit jaar begonnen met bloggen op www.recipesofaglutenfreemomma.blogspot.com (in het Engels). Hier zal ik de Nederlandse vertaling van mijn recepten plaatsen. Aangezien er bijna 50 recepten in mijn Engelse blog staan, volgt er dus nog flink wat. Dit recept is, net als op mijn Engelse blog, het begin.
Ik moet erbij zeggen dat ik hou van het maken van cupcakes, taarten, koekjes en zo dus je zult hier veel van dergelijke recepten vinden. Ik houd van lekkere dingen, van leuke recepten en mijn graadmeter zijn mijn twee jongens en mijn liefde voor bakken. Ieder recept heeft een eigen verhaal waarin ik ook een stukje van mijn leven als glutenvrije mamma deel. Ik worstel net zo goed met de beperkingen van dit dieet en de gevolgen voor mijn kinderen, maar ik worstel en kom altijd weer boven. ;-)
 |
| De kinderen zijn gek op deze koekjes! |
Ingrediënten zandkoekjes/shortbread:
- 225 gram ongezouten zachte boter
- 60 gram poedersuiker
- 2 eetlepels lichte basterdsuiker
- 2 gram broodzout
- 190 gram glutenvrije bloem (Le Poole Twello's wit)
- 65 gram rijstmeel
- 1 theelepel xanthaangom
Om te versieren:
- glutenvrije M & M's of smarties (controleer de ingrediëntendeclaratie, ik koop de nep versie van Jumbo eigen merk)
Glazuur:
- 120 gram poedersuiker
- 1/4 theelepel vanille
- 2 eetlepels water of sinaasappelsap
Instructies:
- Klop de boter, poedersuiker, bruine suiker en zout in een grote kom met een elektrische mixer tot het mengsel licht en luchtig is.
- Mix in een andere kom de bloem, het rijstmeel en xanthaangom.
- Voeg het bloemmengsel aan het botermengsel toe, een half kopje per keer, en zorg dat alles goed gemend is voordat je verder gaat.
- Vorm het deeg tot een staaf, wikkel het strak in plasticfolie en laat het minstens een uur in de koelkast opstijven.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijdt de staaf in plakken van halve centimeter en leg ze op ingevette bakplaat (of op een bakplaatbekleed met bakpapier).
- Bak ongeveer 25 minuten of tot ze lichtbruin zijn .
- Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat en laat ze vervolgens op een rooster volledig afkoelen.
- Maak het glazuur door het water of sinaassappelsap en vanille voorzichtig aan de poedersuiker toe te voegen. Roer goed totdat alle poedersuiker is opgelost. Smeer de koekjes met het glazuur en versier met de M&M's. Laat het glazuur hard worden en dan .. is het genieten!
ps. Je kunt
ze ook versieren met gesmolten chocolade voor een meer volwassen versie. Maar geloof me, deze zijn ook
om te watertanden! (Je
bent immers nooit te oud voor M&M’s of Smarties, toch?)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten