Glutenvrije en Zuivelvrije Kaneelkoekjes

De hersft is echt gearriveerd, ondanks het warme weer van de afgelopen dagen. Maar de kastanjes en eikels die van de bomen vallen zeggen genoeg. Voor mij betekent de hersft prachtige warme kleuren buiten, wandelingen door het bos en de geur van vanille en kaneel in mijn huis. Ik houd het meest van vanille, de warme geur maakt me blij. Gecombineerd met kaneel geeft het mij dat huiselijke gevoel dat bij de herfst hoort. Deze glutenvrije en zuivelvrije koekjes passen perfect bij een kop geurige thee, een boek en een knappend vuur in de open haard. Opeens klinkt herfst zo slecht nog niet, toch? 

Voordat de koekjes de oven in gingen heb ik ze bestrooid met gekleurd suiker en kaneelsuiker

Ingrediënten:

• 175 gram kristalsuiker
• 125 gram broodverbetermiddel van LePoole 
• 1 ei
• 250 gram boekweit meel
• 250 gram rijstebloem
• 0.5 theelepel bakkerszout
• 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder
• 1 theelepel xanthaangom
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel koekkruiden
• 2 theelepels vanille aroma (of het merg van een vanille stokje)
• 2 eetlepels suikerstroop
• 2 eetlepels soyamelk of andere zuivelvrije melk (amandelmelk zal ook heel lekker zijn)

Instructions:

1. Klop de kristalsuiker en het broodverbetermiddel in een kom met een mixer licht en luchtig. Mix het ei erdoorheen. 
2. Meng het boekweitmeel, rijstebloem, zout, wijnsteenzuur bakpoeder, xanthaan gom, kaneel, koekkruiden in een kom. Mix het vervolgens voorzichtig beetje bij beetje door het suiker mengsel. Mix vervolgens het vanille aroma, de suikerstroop en soyamelk erdoor tot je een zacht deeg hebt. Maak er een bal van, wikkel deze in plastcfolie en leg 15 minuten in de koelkast. 
3. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
4. Rol het deeg uit op bakpapier (en bestrooi met wat boekweitmeel zodat het deeg niet aan je deegroller blijft plakken) tot een lap van ongeveer een halve centimeter dikte. Druk de koekjes uit het deeg , leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met gekleurd suiker of kaneelsuiker. Bak ze in de warme oven, ongeveer 8-10 minuten, totdat ze licht kleuren aan de randjes. Laat ze afkoelen op een rek voor je ze serveert. 

 Eet smakelijk!