De perfecte Halloween traktatie: pompoen en walnoot cupcakes

Dit is het verhaal van een eenzame pompoen die veranderde in prachtige luxe cupcakes. Er was eens een pompoen, die in de groente lade lag te wachten tot hij gebruikt zou worden in de pompoensoep of jamie Olivers pompoen risotto...

Wees maar niet bang, ik ga dit hele verhaal niet als een sprookje schrijven. :-)

Mijn man had in een overmoedige bui een pompoen extra gekocht. Toen bleek dat hij te klein was voor een flinke pot soep of om gebruikt te worden in mijn geliefde risotto had hij besloten dat deze maar weggegooid moest worden. Aangezien ik er niet van hou om eten weg te gooien (tenzij het niet anders gaat) besloot ik dan maar om er cupcakes van te bakken. Het was namelijk een uitstekende reden om eindelijk eens een recept uit te proberen dat ik al een tijdje in mijn hoofd had. Omdat de herfst er nu toch echt is (en niet meer weg wil ook :-() en Halloween er aankomt, heb ik ze een Halloween tintje meegegeven. 

The pompoentjes zijn gemaakt met een Wilton vorm waarmee je chocolade lollies maakt

Met dit recept maak je 12 cupcakes en 3 mini-tulband cakejes.

Ingrediënten:

• 300 gram pompoen. Geschild, de zaden verwijderd en in stukjes gesneden zodat je ze in de samen met de walnoten in de keukenmachine fijn kunt snijden. 
• 150 gram walnoten
• 200 gram rijstebloem
• 150 grams rietsuiker (gewoon kristalsuiker kan ook)
• 3 eetlepels honing
• 5 eieren
• 1 zakje vanille suiker
• 10 gram fiber husk
• 10 gram xanthaangom
• 12 gram wijnsteenzuur bakpoeder
• Ter decoratie: poedersuiker en oranje smeltsnoep 

Instructie: 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Hak de walnoten en pompoen in de keukenmachine fijn tot je een soort pasta over houdt.
3. Voeg de rijstebloem, honing, fiberhusk, xanthaangom en wijnsteenzuur bakpoeder toe en meng met een vork. 
4. Klop de eieren, vanille suiker en rietsuiker tot een luchtige, romige massa en voeg dit toe aan de rest. Mix dit goed door met een elektrische mixer.
5. Vet de tulband vormpjes in en doe de papieren cupcake bakjes in de bakvorm. Vul alle vormpjes en zet het in de warme oven.
6. Bak zowel de cupcakes als de tulbandjes 45 minuten totdat ze goudbruin zijn en je huis heerlijk ruikt. 
7. Laat ze afkoelen op een rek. 
8. Terwijl je cupcakes in de oven staan maak je de decoratie pompoentjes. Smelt de smeltsnoep in een kom in de magnetron of in een kom boven een pan met kokend water. Vul de vorm (ik heb een Wilton vorm gebruikt waarmee je chocolade lollies maakt) en zet deze in de koelkast totdat de smeltsnoep weer is opgesteven. Haal ze voorzichtig uit de vorm.
9. Decoreer de cupcakes als volgt: strooi er wat poedersuiker overheen. Maak wat glazuur met wat poedersuiker en een klein beetje water en plak hiermee de mini pompoentjes op de cupcakes.  De tulbandjes voorzie je alleen van een klein beetje poedersuiker.

Eet smakelijk!