Glutenvrije en zuivelvrije ontbijtkoek met honing en kaneel

Alles is mogelijk is mijn motto bij het glutenvrij bakken en ik vind ook dat iemand met coeliakie niet zielig is . Ik houd niet van medelijden omdat medelijden helemaal niets oplost. Het brengt je niet verder, sterker nog, het zorgt dat je stil blijft staan in je ontwikkeling en mogelijkheden. Ik hou van actie. Ik hou van mensen die van aanpakken weten in plaats van medelijden met zichzelf of voor anderen te hebben. Als ik mensen vertel mijn jongens glutenvrij zijn, krijg ik vaak zo'n blik vol medelijden toegeworpen en die mensen zeggen: "Wat verschrikkelijk, die arme kinderen!" 
Ik vertel ze dan maar dat ze met mijn kinderen geen medelijden hoeven hebben, dat hebben ze zelf ook niet. Het mag dan niet altijd makkelijk zijn, het is niet het einde van de wereld. Mijn kind is op veel erger getest, dus coeliakie is voor ons niet zo'n 'ding'. Het hoort bij ons leven. Het is vooral sociaal rete onhandig en het feit dat het voor veel mensen onbekend is zorgt soms voor lastige situaties en kleine 'gluten-trauma's' bij de kids, die wij dan weer glad strijken. 
In de basis denk ik namelijk dat mijn jongens beter te eten krijgen dan veel kinderen die 'gewoon' gezond zijn. Niet omdat ze glutenvrij eten, maar omdat we door het dieet gedwongen worden veel dingen zelf te maken. Kant en klaar (vol suiker, vet en andre toevoegingen) komt er bij ons veelal niet in.  
Wat ik die mensen (vaak ouders bij school) wel vertel is dat het erg op prijs wordt gesteld als er bij traktaties op school rekening wordt gehouden met het levenslange dieet van ons zoontje. Zij zijn vrij om ons op voorhand tips en aanbevelingen zodat op de verjaardagen op school ons zoontje 'erbij' hoort. Het is niet eng, het is niet zielig, het is gewoon zijn werkelijkheid. Het feit dat er aan hem gedacht wordt, hoe simpel ook, is voor hem al voldoende. Je hoeft geen prachtige creaties te maken, een simpele glutenvrije traktatie is voldoende. Indien nodig lever ik het zelf aan als ze dat niet aandurven, deze glutenvrije mamma is de moeilijkste niet. Beetje bij beetje probeer ik mensen te leren dat glutenvrij niet gelijk eng of moeilijk is, maar dat het wel heel nauw luistert.

Mijn blog is opgezet om dezelfde reden. Om te laten zien dat glutenvrij niet het einde van de wereld betekent, dat je heel veel mogelijkheden hebt om gezond te eten en dat het net zo lekker kan zijn als normaal voedsel. Ja, zal je altijd op moeten letten en voorzichtig moeten zijn, maar laat het label glutenvrij je er nooit van weerhouden lekker te eten. Vier het dieet, vrees het niet. Wees niet jaloers op "normale" mensen en hun eten, jouw eten is net zo geweldig als het hunne, allen glutenvrij. Deze kruidkoek met honing en kaneel is daar het perfecte bewijs van. Perfect voor een koude kille dag met een kopje thee en een goed boek.

Ingrediënten:

• 200 gram van rijstmeel
• 200 gram boekweitmeel
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels kaneelkruiden
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 theelepel fiber husk
• 0,5 theelepel gemalen kruidnagel 
• 2 eieren
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 100 ml kokend water
• 100 ml vloeibare honing
• 100 ml olijfolie of zonnebloemolie
• poedersuiker om te versieren

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
2. Zeef de bloem, specerijen, bakpoeder, xanthaangom, fiber husk en suiker in een kom.
3. Voeg de twee eieren en de honing toe en meng het geheel.
4. Voeg de olie en het kokende water toe en meng het tot een glad maar dik beslag.
5. Doe dit in een ingevette cakevorm en bak in de oven gedurende 40 minuten tot het goudbruin is en je huis heerlijk ruikt.
6. Laat het afkoelen op een rooster en bestuif met poedersuiker voor je het serveert.