Smeuige quinoa brownies

Er zijn dagen dat ik geconfronteerd wordt met de toch nog bijzondere ziekte van mijn zoontje(s). Thijmen is de enige met coeliakie in zijn klas, maar dat is door zowel school als zijn klasgenootjes geaccepteerd als een simpel feit. Ze weten dat hij anders eet, maar dat hoort voor hen gewoon bij Thijmen. Thijmen eet glutenvrij, so what. Maar vlak voor de zomervakantie was het thema voeding. En dan valt het kwartje bij zijn klasgenootjes wat het nu echt betekent om glutenvrij te leven.  Normaal gesproken valt het niet op behalve dat hij een eigen traktatie doosje heeft en dat hij nooit eten zal ruilen met anderen in de lunchpauze.

Tijdens dat thema werd de kinderen gevraagd kartonnen verpakkingen mee te nemen van voedingsmiddelen, om te laten zien wat ze eten. De pakken hagelslag, melk en cornflakes waren oververtegenwoordigd en watbracht Thijmen mee? Verpakkingen van glutenvrij snoep, bloem en zelfs glutenvrije falafel gingen mee. Opeens was het voor zijn klasgenootjes overduidelijk dat dit dieet verder ging dan een boterham en dat Thijmen toch echt wel heel anders eet dan zij.
En toen in diezelfde periode de letter van de week de Q was en de kinderen woorden met een Q moesten noemen zei Thijmen: Quinoa.
Quinoa wordt een steeds groter onderdeel van zijn dieet nu deze glutenvrije mamma handiger wordt met het koken ermee en dus was het voor hem erg logisch om dat op te noemen. Maar de juf had geen idee wat het was. En heb ik hem en pak mee naar school gegeven om te laten zien en hae ik deze glutenvrij brownies, gebakken met Quinoa meel, voor hem gebakken om te laten proeven. Niet alleen zodat hij kan laten zien wat er allemaal wel kan in zijn dieet, maar ook om hem te belonen dat hij zo trouw is met het volgen van dit toch niet makkelijke dieet. Ik ben echt trots op hem, hij gaat er zo goed en natuurlijk mee om.  

Dit recept heb ik niet bedacht, alle lof is voor NatureCrops, het merk waar ik mijn Quinoa van koop. Het staat altijd in mijn glutenvrije voorraad kast, zodat ik nooit misgrijp. Ik heb wel wat fiber husk en xanthaangom toegevoegd om de brownies steviger te maken.
 

Ingrediënten:

• 250 gram glutenvrije pure chocolade
• 200  gram boter
• 300 gram poederasuiker
• 4 eieren
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 theelepel fiber husk
• 250 gram Quinoa meel

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Hak de choclade in kleine stukjes, doe ze in een kom met de boter en verwarm au-bain-marie. Blijf goed roeren zodat de boter en chocolade geleidelijk smelten en goed mengen.  Als alles gesmolten en goed gemengt is haal je de kom van de pan met komend water af en laat je het mengsel afkoelen.
3. Klop de eieren met de poedersuiker tot een luchtige massa. Voeg toe aan het afgekoelde chocolade mengsel. Voeg het niet bij de hete chocolade, want dan zou het ei kunnen gaan stollen en dan kun je opnieuw beginnen.
4. Voeg vervolgens het meel, de fiber husk en het xanthaangom toe (zeef dit alles eerst) en mix het voorzichtig door de chocolade en eieren zodat je niet het lucht eruit slaat.
5. Giet het in een bakvorm die je hebt ingevet en hebt voorzien van bakpapier. Bak het in 20-30 minuten gaar in de oven. In het midden zal de brownie nog wat smeuig zijn, maar dat maakt hem juist zo lekker!
6. Laat het iets afkoelen voor je het serveert.