Mega Banaan Muesli bollen

Ik rommel vaak maar wat aan en vergeet dan het recept op te schrijven. Van de week maakte ik vezelrijke broodjes voor mijn zoons die bij mijn oudste heel erg in de smaak vielen. Dus vandaag bakte ik ze weer, maar kon het niet laten er nu ook banaan, rozijnen en gedroogd fruit aan toe te voegen. En zo werden het dus Banaan Muesli bollen. Het recept van de vezelrijke broodjes moet dus nog even wachten. 😉

Ingrediënten:

400 ml lauw water

1 eetlepel rietsuiker

14 gram gedroogde gist

45 gram gesmolten (room)boter

200 gram Twello's Bruinbrood Mix van LePoole

300 gram Haverbroodmix van LePoole

2 rijpe bananen

20 gram psyllium vezels Peaks

6 gram inuline poeder 

20 gram gebroken lijnzaad

30 gram havervlokken

75 gram rozijnen (geweld)

50 gram gesneden gedroogd fruit

6 gram broodzout 

1 theelepel wijnsteenbakzuur

1 theelepel balsamico azijn

2 eetlepels melkpoeder 

1 eetlepel kaneel

1 eetlepel honing

sesamzaad voor decoratie 

Bereiding: 

1. Verwarm je oven voor op 50 graden (ik laat het brood altijd in de oven rijzen). 

2. Los het rietsuiker op in het lauwe water. Voeg de gist toe en laat 10 minuten staan zodat de gist activeert.

3. Voeg de gesmolten boter en banaan toe, gevolgd door de gezeefde broodmix, en de andere ingrediënten. Zorg dat de gist niet direct in contact komt met het broodzout. 

4. Mix alles eerst een paar minuten op de laagste stand door elkaar. (Ik heb een K-Mix, en gebruik hiervoor niet de broodhaak, maar de K-mixhaak. Die vind ik beter mengen). Zet deze dan naar de hoogste stand en laat het nog een minuut of twee goed mengen. 

4. Stort het deeg op je aanrecht of op een vel bakpapier en kneed goed door. Let op, het kan wat plakken, doe dan een beetje broodmix op je handen. 

5. Verdeel het brood in 10 stukken van ongeveer 140 gram (ik haalde er 10 grote broodjes uit, mijn jongens zijn in de groei en grote eters). 

6. Vorm er ronde bolletjes van en rol deze door het sesamzaad, zodat ze overal goed bedekt zijn. Gaat je deed scheurtjes vertonen of plakt het heel erg, maak dan je handen nat en vorm daar bolletjes mee. Je brengt zo nog wat extra vocht in je brood en dat komt je broodjes ten goede. 

6. Leg de broodjes op een met bakpapier bekleede bakplaat en zet die in de voorverwarmde oven. Laat ze ongeveer een uur rijzen. 

7. Als ze voldoende gerezen zijn zet je de temperatuur van de oven omhoog naar ongeveer 230 graden. Omdat de broodjes bij mij vaak instorten als ik ze uit de warme oven haal om die verder te verwarmen voor het afbakken, laat ik ze gewoon in de oven. Zo rijzen ze nog even verder en blijven ze stabieler. 

Zet een bakje warm water in de oven zodat er stoom in de oven ontstaat.

8. Zodra de oven op temperatuur is bak je de broodjes nog zo'n 35 minuten af. 

9. Haal de broodjes uit de oven en laat ze nog even afkoelen voor je ze gaat eten. 

10. Heerlijk met kaas erop of gewoon wat roomboter. 

Pompoenmuffins met gember en koekkruiden

Gisteren aten we pompoenrisotto en (zoals bij ieder recept) bleef ik met ongeveer een kwart pompoen zitten, die ik in het recept niet nodig had. En dan gebruik ik altijd veel meer groente dan in het oorspronkelijke recept staat, want hoe haal je anders die benodigde hoeveelheid groenten per dag? "Hoe kun je nou met een heel gezin leven van 1 ui en 250 gram pompoen?", denk ik dan als ik zo'n recept lees. En dat voedingscentrum maar roepen dat we te weinig groente eten met zijn allen. 

Tja... aan mij zal het niet liggen. Ik stop mijn jongens vol met dat spul. In het begin tegen wil en dank, maar inmiddels gaat het steeds beter. De aanhouder wint en dus staan mijn jongens niet meer te stuiteren van weerzin bij de aanblik van asperges, spinazie, boontjes of in dit geval pompoen. Tuurlijk zijn de drie P's (patat, pizza en pannenkoeken voor diegenen die die heilige P's niet kent) nog steeds favoriet, maar groente is inmiddels best ok. Niet allemaal natuurlijk, maar ja, wie lust er nou spruitjes? Blergh! ;-)

Maar ja, ik zat dus met nog zo'n 200 gram geraspte pompoen. Wat doe je daar nou weer mee? Nou... vezelrijke muffins maken dus, die de jongens in hun trommeltje mee kunnen nemen naar school (of ik als tussendoortje mee naar mijn werk). Het onderstaande recept is een vrije interpretatie (lees, ik heb gebruikt wat ik in huis had) op een recept uit kookboek Powersnacks, en uiteraard heb ik het glutenvrij gemaakt voor de jongens. In het oorspronkelijke recept moet de pompoen gekookt worden, maar omdat het al zo fijn geraspt was heb ik de pompoen er zo doorgedaan. Dan blijven ook die vezels nog wat beter behouden en die hebben mijn glutenvrije jongens extra hard nodig. 

Ingrediënten voor ongeveer 12 muffins: 

• 200 gram geschilde, geraspte pompoen
• Verse gember, stukje van 4 cm fijn geraspt
• 3 eieren
• 4 eetlepels dadelstroop (iedere stroop werkt denk ik)
• 100 gram griekse yoghurt (in het recept stond 225 gram yoghurt, maar dat had ik niet meer, dus ik heb er crème fraiche en melk bij gedaan. Werkt ook. ;-))
• 125 gram crème fraiche
• 50 ml melk
• 175 rijstmeel
• 100 gram maismeel
• 3 theelepels wijnsteenbakpoeder
• 2 eetlepels koekkruiden

Instructie:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. 
2. Vet het muffinblik (of meerdere muffinblikken) in of zet papieren cupjes in de holtes.
3. Meng de pompoen, gember, het rijstmeel, maismeel, wijnsteenbakpoeder en koekkruiden in een grote mengkom. 
4. Klop de eieren los met de crème fraiche, yoghurt, melk en dadelstroop en giet dit bij het meel- en pompoenmengsel. Roer alles kort door elkaar tot alles goed gemengd is. 
5. Schep het in de holtes van de muffinblikken en decoreer het beslag eventuteelmet wat pompoenpitten en zet in de oven. Bak dit ongeveer 20 minuten totdat  de muffins gerezen en mooi bruin zijn. 
6. Laat ze vijf minuten afkoelen in de vorm voordat je ze uit de vorm haalt en op een rooster volledig laat afkoelen. 

Eet smakelijk!

Glutenvrije (ontbijt) haverkoeken

Ik lees op dit moment The Summer Seaside Kitchen van Jenny Colgan en in dit boek maakt de hoofdpersoon Flora Schotse haverkoeken. Gewoonlijk bevatten de boeken van Jenny Colgan een paar recepten en deze is geen uitzondering .... behalve ... de Schotse Oatcakes staan er niet bij en ik wilde ze zo graag maken! Dus ik heb de het internet doorzocht en mijn eigen versie gemaakt van de verschillende recepten die ik heb gevonden.

Deze haverkoeken zijn heerlijk met een beetje boter of kaas, maar ik denk dat ze ook een geweldige en redelijk gezonde ontbijtoptie maken, aangezien ik zo'n mens ben dat graag met crackers ontbijt. ;-)

Ik maakte deze haverkoeken met 100% glutenvrije haver en havermeel, zodat mijn twee glutenvrije zonen ze ook kunnen eten. Mijn zonen reageren niet op haver (ik weet dat dit niet het geval is voor iedereen met een coeliacumaandoening) en ze houden erg van havermout en dergelijke.

Ingrediënten:

• 100 gram gerolde haver
• 175 gram havermeel
• 1 theelepel wijnsteenbakzuur
• 60 gram koude boter
• 1 theelepel gejodeerd zout
• 1 theelepel suiker
• 100 ml heet water

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 
2. Meng de gerolde haver, haverbloem, het wijsteenbakzuur, gejodeerd zout en suiker in een grote kom.
3. Voeg de koude boter toe en meng het erdoor door het samen te wrijven met de inhoud van de kom totdat alles gemengd is. Het moet de consistentie van broodkruimels hebben.
4. Voeg het water toe (beetje bij beetje) tot je een ietwat dik en enigszins plakkerig deeg hebt. De hoeveelheid water varieert; afhankelijk van de haver. Ik had veel water nodig.
5. Strooi wat bloem op een schoon werkoppervlak en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer  een halve centimeter. Gebruik een koekjesvorm om de koeken uit te steken.
6. Leg de haverkoeken op een bakplaat en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven tot een licht goudbruine kleur hebben.
7. Laat ze een beetje afkoelen op een rooster en eet ze dan met wat gezouten boter of kaas erop.

Country Cookie Yoghurt Cheesecake met bosbessen

Dit recept zat al in mijn hoofd vanaf het moment dat ik bij Heel Holland Bakt de koekjestaarten zag. Op de valreep van de nieuwe uitzending vanavond staat ie dan toch op tafel: glutenvrije country cookies yoghurt cheesecake met bosbessen. 

Mijn kinderen (en ik ook) zijn gek op country cookies op basis van (glutenvrij geteelde) havermout. Het leek mij een ideale korst voor een frisse cheesecake en bosbessen en cheesecake..  die horen toch gewoon bij elkaar? Toch? Dus die cheesecake moest er komen. 

Ingrediënten: 

Voor de bodem en wat cookies ter decoratie 

• 300 gram havermout (glutenvrij geteeld en verwerkt)
• 3 tl gemalen kaneel
• een snuf zout
• 100 gram gemalen kokos
• 4 kleine eieren
• 10 el honing
• 125 gram boter (gesmolten)
• 1 tl vanille extract

Voor de cheesecake vulling

• 500 gr Griekse yoghurt
• 300 gram Monchou roomkaas (op kamertemperatuur)
• 4 kleine eieren of 3 grote
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram rijstebloem (glutenvrij)
• 1 tl vanille extract
• 1 tl citroenrasp

Voor de bosbessengelei topping

• 100 ml perensap
• 150 gram bosbessen
• 3 blaadjes gelatine

• NB. Zorg voor wat extra bosbessen voor op de bodem van de cheesecake

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius.
2. Bekleed een springvorm van 20 cm doorsnede met bakpapier en vet deze in.              
3. Maak eerst het 'deeg' voor de bodem en de koekjes. Doe alles in een kom en meng met de mixer totdat je een samenhangend mengsel hebt (het wordt geen bal, maar alle havermout en kokos moet plakkerig zijn van de overige ingrediënten). Vul met 2/3 van het deeg de springvorm en bekleed dus ook de randen. 
4. Van het overgebleven deeg maak je kleine koekjes die je op een met bakpapier beklede bakplaat in 10-12 minuten gaar bakt op 200 graden. Dit kun je doen als je cheesecake in de oven staat (of als je maar 1 oven hebt nadat je de cheesecake hebt afgebakken. Deze moet namelijk 3 uur afkoelen in de koelkast). 
5. Maak nu in een kom het cheesecake mengsel. Ik heb alles in de kom van mijn keukenmachine gedaan en geklopt met de garde. Om klontjes te voorkomen (dat wil wel eens gebeuren met de Monchou roomkaas als je deze net als ik te laat uit de koelkast hebt gehaald) heb ik mijn staafmixer gebruikt om alles luchtig op te kloppen (en dan zijn de klontjes ook verdwenen ;-)). 
6. Strooi hele bosbessen over de deegbodem en giet het cheesecake mengsel er overheen. 
7. Zet de cheesecake in de oven en bak hem in ongeveer 60-80 minuten helemaal gaar. De bovenkant is dan lichtbruin en het midden mag niet meer wiebelen. Als de cheesecake licht gebarsten is in het midden is deze meestal gaar. Laat buiten de koelkast eerst wat afkoelen en zet hem dan in de koelkast om in 3 uur volledig af te koelen en op te stijven. 
8. Maak terwijl de cheesecake in de oven staat de bosbessengelei door de bosbessen samen het perensap aan de kook te brengen en laat dit een minuut of vijf doorkoken. Haal het van het vuur. Week de blaadjes gelatine in koud water en voeg deze aan het warme bosbessenmengsel toe, pureer met een staafmixer om een gladde gelei te krijgen. Laat verder afkoelen en giet over de cheesecake als deze staat af te koelen (bij mij was de gelei al te ver opgesteven en is ie dus iets minder glad dan de bedoeling was).
9. Decoreer met wat koekjes en serveer aan je gasten (of eet lekker zelf op ;-))

Eet smakelijk!! 

Worteltaart met walnoten, rozijnen en kokos (uiteraard glutenvrij).

Nu de herfst zijn intrede doet had ik zin in een lekkere stevige taart, zo'n taart waar je de herfst in terug proeft. Mijn eerste ingeving was om pompoentaart te maken, maar dat is bij mijn jongens niet zo'n succes. Pompoen is lekker in de risotto vinden zij, maar als taart... dat is toch een brug te ver. Dus werd het worteltaart. Niet typisch de herfst, maar je kunt er wel een lekkere herfstsmaak aan geven met koekkruiden. En het bevat lekker veel vezels, iets wat mijn jongens met hun glutenvrije dieet goed kunnen gebruiken. Toen het beslag klaar was had ik echter zo veel, dat ik twee taarten heb gebakken. Een voor thuis, en een die ik meeneem naar mijn werk, waar ze inmiddels weten; glutenvrij is niet vies. ;-)

Ik heb een basisrecept aangepast naar glutenvrij en er dus lekker veel extra's aan toegevoegd. Het eindresultaat: 

 

Ingrediënten:

Voor de worteltaart

• 300 gram geraspte wortel
• 180 gram walnoten
• 50 gram kokos
• 100 gram rozijnen
• 2 eetlepels koekkruiden
• 50 gram amandelmeel
• 200 gram rijstemeel
• 2 zakjes baksoda (of twee theelepels)
• 300 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram roomboter
• 200 ml kokosolie
• 4 eieren (gesplitst)

Voor de roomkaas botercrème:

• 400 gram monchou
• 250 gram boter
• 250 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille aroma

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius.
2. Smelt de boter en kokosolie (als die gestold is) en klop die in een kom samen met de basterdsuiker tot een romig geheel. 
3. Meng de wortel, walnoten, kokos, rozijnen, koekkruiden, amandelmeel, rijstemeel en baksoda in een andere kom. 
4. Klop de eierdooiers door het boter en suikermengsel en voeg hier de droge ingrediënten aan toe. Klop de eiwitten stijf in een schone en droge kom en spatel het voorzichtig door het beslag.  Doe dit voorzichtig, zodat je de lucht erin houdt. 
5. Vet een grote springvorm (ik heb twee kleintjes gebruikt) in en bekleed hem met bakpapier. Schep het beslag in de springvorm(en) en strijk glad. Zet het in de oven en bak het 45 minuten op 150 graden.
6. Na drie kwartier zet je de temperatuur naar 170 graden en bak je de taarten nog verder af (ongeveer 30 minuten). Zorg ervoor dat de bovenkant niet te donker wordt, anders dek je hem af met aluminiumfolie. 
7. Maak ondertussen de botercrème door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen en geruime tijd dit te laten mengen (ik heb die van mij zeker 45 minuten laten mengen op lage stand). Zo wordt het een luchtige zachte crème.
8. Als de taart(en) klaar zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen op een rek. Als ze koel zijn snijd je ze door en vul je ze met een deel van de crème en de rest spreidt je ruim uit over de bovenkant. Decoreer de taart met hele walnoten (of zoals ik gedaan heb met marsepein en chocoladefiguurtjes). 

Eet smakelijk!

Muffins met bosbessen/blauwe bessen

Ik schaam me bijna een beetje om te moeten bekennen dat het een heel, heel, heel lange tijd geleden is dat ik een recept geblogd heb. Dat betekent niet dat ik ben gestopt met bakken, want het bakken stopt nooit als je twee glutenvrije jongens hebt. Maar het leven is een tikkeltje hectisch geweest, dus het blowen van de recepten die ik de afgelopen tijd ontwikkelde kwam er niet echt van. 

Deze week is er echter een gloednieuwe keuken hebbeding aangekomen bij ons thuis: Mijn eigen Kenwood kMix en dat was reden genoeg om iets te bakken. Want het heeft geen nut om hem alleen maar mooi te laten zijn op mijn aanrecht, toch? En het werden muffins met bosbessen/blauwe bessen. En ze bleken zo goed gelukt dat ik kon het gewoon niet 'ongeblogged' kon laten. 

Dus hoi! ... Ik ben terug!

Dit recept maakt 12 muffins van gemiddelde grootte.

Ingrediënten:

• 100 gram rijstmeel
• 50 gram maïsmeel
• 100 gram amandelmeel
• 75 gram suiker
• 10 gram vanillesuike
• 2 theelepels bicarbonaat/baking soda
• 2 theelepels fiber husk
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram zachte boter
• 2 dl karnemelk
• 2 eieren
• 175 gram bosbessen/blauwebessen

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Doe de papieren bekertjes in het muffin blik of beboter deze. 
3. Meng alle droge ingrediënten in een kom.
4. Klop de suiker in de zachte boter totdat het een luchtig mengsel is. Voeg de eieren en klop ze doorhet botermengsel.
5. Voeg de gemengde droge ingrediënten erbij en meng het geheel erin totdat een geheel, mooi beslag wordt. Voeg vervolgens de bosbessen toe en schep ze er zorgvuldig door, zodat ze niet barsten. Ik voegde ze aan het mengsel in mijn kMix toe en liet die het mengen op de langzaamste / eerste stand
6. Schep het mengsel in het muffinblik met een lepel.
7. Zet in de oven en bak in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
8. Haal ze uit de oven, laat ze eerst even een paar minuten afkoelen in het blik. Haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Machtig, lekker, luchtig glutenvrij bananenbrood

Op vele verzoek... het luchtige bananenbrood recept. 

Mijn zoontjes zijn gek op dit brood omdat het wat zoeter is, en het is de perfecte manier om overrijpe bananen een goede bestemming te geven. Het wordt gemaakt met honing, geen suiker en met melk. Maar ik denk dat je de melk prima kan vervangen door soja-, rijst- of amandelmelk. Heb ik niet uitgetest, omdat mijn jochies gelukkig alleen glutenvrij hoeven te eten. 

Het recept komt uit Het Broodmachine Bakboek en ik heb het dus 'verbouwt' naar glutenvrij. Het recept is aangepast op mijn broodbakmachine een Breville, dus ik hoop dat het bij de andere machines net zo goed werkt. Ik gebruik altijd het French bread programma, dat duurt wel relatief lang (3 uur en 45 minuten) maar het brood komt er altijd super uit. 
Voor het grootste brood (ik kan een kilo brood maken in mijn bbm) zijn dit de ingrediënten en hoeveelheden. Ik schrijf ze op in volgorde van in de machine doen! 

• 260 ml lauwwarme melk (lauwwarm waterrot in dit geval melk helpt je brood ook beter rijzen)
• 60 ml sinaasappelsap
• 300 gram banaan, gepeld en tot moes gemaakt met de staafmixer. Meestal zijn dit 3-4 bananen. 
• 3 eetlepels olijfolie of 50 gram roomboter (olijfolie werkt vaak beter dan boter heb ik ervaren)
• 4 flinke eetlepels honing (dit helpt het brood rijzen en geeft een heerlijke smaak samen met de banaan)
• 675 gram glutenvrij bloem. Ik gebruik meestal LePooles Rimboe omdat mijn jongens daar verzot op zijn. 
• 6 gram broodzout (gejodeerd zout, heb je dat gedoe over te weinig jodium ook niet... ;-))
• 2 theelepels xanthaan gom. 
• En daar komt ie... 18 gram gist. Ja echt... 18 gram gist. 4-7 gram levert van die lekker platte bonken brood op. Maar met 18 gram gist krijg je dus zo'n luchtig brood.  Ik gebruik het voor al mijn bbm broden en het gaat altijd goed. Ik maak dus wel altijd kilo broden (met 750 gram gv meel op ongeveer 700 ml water). Maak je dus een kleiner brood, ga dan uit van ongeveer 10-14  gist. Het is uitproberen wat in jouw machine werkt. 

Veel succes! 

ps. Op mijn Engelse blog staan veel meer recepten. Ze zijn er om te gebruiken! Doe er je voordeel mee. Waaronder ook een kleinere versie van dit brood en dan met kaneel. En daar heb ik een beetje suiker extra in gebruikt om het te laten rijzen. 

http://recipesofaglutenfreemomma.blogspot.nl/2014/03/gluten-free-banana-bread-with-honey.html

Groet, 
Wendy