Worteltaart met walnoten, rozijnen en kokos (uiteraard glutenvrij).

Nu de herfst zijn intrede doet had ik zin in een lekkere stevige taart, zo'n taart waar je de herfst in terug proeft. Mijn eerste ingeving was om pompoentaart te maken, maar dat is bij mijn jongens niet zo'n succes. Pompoen is lekker in de risotto vinden zij, maar als taart... dat is toch een brug te ver. Dus werd het worteltaart. Niet typisch de herfst, maar je kunt er wel een lekkere herfstsmaak aan geven met koekkruiden. En het bevat lekker veel vezels, iets wat mijn jongens met hun glutenvrije dieet goed kunnen gebruiken. Toen het beslag klaar was had ik echter zo veel, dat ik twee taarten heb gebakken. Een voor thuis, en een die ik meeneem naar mijn werk, waar ze inmiddels weten; glutenvrij is niet vies. ;-)

Ik heb een basisrecept aangepast naar glutenvrij en er dus lekker veel extra's aan toegevoegd. Het eindresultaat: 

 

Ingrediënten:

Voor de worteltaart

• 300 gram geraspte wortel
• 180 gram walnoten
• 50 gram kokos
• 100 gram rozijnen
• 2 eetlepels koekkruiden
• 50 gram amandelmeel
• 200 gram rijstemeel
• 2 zakjes baksoda (of twee theelepels)
• 300 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram roomboter
• 200 ml kokosolie
• 4 eieren (gesplitst)

Voor de roomkaas botercrème:

• 400 gram monchou
• 250 gram boter
• 250 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille aroma

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius.
2. Smelt de boter en kokosolie (als die gestold is) en klop die in een kom samen met de basterdsuiker tot een romig geheel. 
3. Meng de wortel, walnoten, kokos, rozijnen, koekkruiden, amandelmeel, rijstemeel en baksoda in een andere kom. 
4. Klop de eierdooiers door het boter en suikermengsel en voeg hier de droge ingrediënten aan toe. Klop de eiwitten stijf in een schone en droge kom en spatel het voorzichtig door het beslag.  Doe dit voorzichtig, zodat je de lucht erin houdt. 
5. Vet een grote springvorm (ik heb twee kleintjes gebruikt) in en bekleed hem met bakpapier. Schep het beslag in de springvorm(en) en strijk glad. Zet het in de oven en bak het 45 minuten op 150 graden.
6. Na drie kwartier zet je de temperatuur naar 170 graden en bak je de taarten nog verder af (ongeveer 30 minuten). Zorg ervoor dat de bovenkant niet te donker wordt, anders dek je hem af met aluminiumfolie. 
7. Maak ondertussen de botercrème door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen en geruime tijd dit te laten mengen (ik heb die van mij zeker 45 minuten laten mengen op lage stand). Zo wordt het een luchtige zachte crème.
8. Als de taart(en) klaar zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen op een rek. Als ze koel zijn snijd je ze door en vul je ze met een deel van de crème en de rest spreidt je ruim uit over de bovenkant. Decoreer de taart met hele walnoten (of zoals ik gedaan heb met marsepein en chocoladefiguurtjes). 

Eet smakelijk!