Mijn zoontjes zijn gek op dit brood omdat het wat zoeter is, en het is de perfecte manier om overrijpe bananen een goede bestemming te geven. Het wordt gemaakt met honing, geen suiker en met melk. Maar ik denk dat je de melk prima kan vervangen door soja-, rijst- of amandelmelk. Heb ik niet uitgetest, omdat mijn jochies gelukkig alleen glutenvrij hoeven te eten.
Het recept komt uit Het Broodmachine Bakboek en ik heb het dus 'verbouwt' naar glutenvrij. Het recept is aangepast op mijn broodbakmachine een Breville, dus ik hoop dat het bij de andere machines net zo goed werkt. Ik gebruik altijd het French bread programma, dat duurt wel relatief lang (3 uur en 45 minuten) maar het brood komt er altijd super uit.
Voor het grootste brood (ik kan een kilo brood maken in mijn bbm) zijn dit de ingrediënten en hoeveelheden. Ik schrijf ze op in volgorde van in de machine doen!
- 260 ml lauwwarme melk (lauwwarm waterrot in dit geval melk helpt je brood ook beter rijzen)
- 60 ml sinaasappelsap
- 300 gram banaan, gepeld en tot moes gemaakt met de staafmixer. Meestal zijn dit 3-4 bananen.
- 3 eetlepels olijfolie of 50 gram roomboter (olijfolie werkt vaak beter dan boter heb ik ervaren)
- 4 flinke eetlepels honing (dit helpt het brood rijzen en geeft een heerlijke smaak samen met de banaan)
- 675 gram glutenvrij bloem. Ik gebruik meestal LePooles Rimboe omdat mijn jongens daar verzot op zijn.
- 6 gram broodzout (gejodeerd zout, heb je dat gedoe over te weinig jodium ook niet... ;-))
- 2 theelepels xanthaan gom.
- En daar komt ie... 18 gram gist. Ja echt... 18 gram gist. 4-7 gram levert van die lekker platte bonken brood op. Maar met 18 gram gist krijg je dus zo'n luchtig brood. Ik gebruik het voor al mijn bbm broden en het gaat altijd goed. Ik maak dus wel altijd kilo broden (met 750 gram gv meel op ongeveer 700 ml water). Maak je dus een kleiner brood, ga dan uit van ongeveer 10-14 gist. Het is uitproberen wat in jouw machine werkt.
Veel succes!
ps. Op mijn Engelse blog staan veel meer recepten. Ze zijn er om te gebruiken! Doe er je voordeel mee. Waaronder ook een kleinere versie van dit brood en dan met kaneel. En daar heb ik een beetje suiker extra in gebruikt om het te laten rijzen.
Groet,
Wendy
Geen opmerkingen:
Een reactie posten