Glutenvrije (ontbijt) haverkoeken

Ik lees op dit moment The Summer Seaside Kitchen van Jenny Colgan en in dit boek maakt de hoofdpersoon Flora Schotse haverkoeken. Gewoonlijk bevatten de boeken van Jenny Colgan een paar recepten en deze is geen uitzondering .... behalve ... de Schotse Oatcakes staan er niet bij en ik wilde ze zo graag maken! Dus ik heb de het internet doorzocht en mijn eigen versie gemaakt van de verschillende recepten die ik heb gevonden.

Deze haverkoeken zijn heerlijk met een beetje boter of kaas, maar ik denk dat ze ook een geweldige en redelijk gezonde ontbijtoptie maken, aangezien ik zo'n mens ben dat graag met crackers ontbijt. ;-)

Ik maakte deze haverkoeken met 100% glutenvrije haver en havermeel, zodat mijn twee glutenvrije zonen ze ook kunnen eten. Mijn zonen reageren niet op haver (ik weet dat dit niet het geval is voor iedereen met een coeliacumaandoening) en ze houden erg van havermout en dergelijke.

Ingrediënten:

• 100 gram gerolde haver
• 175 gram havermeel
• 1 theelepel wijnsteenbakzuur
• 60 gram koude boter
• 1 theelepel gejodeerd zout
• 1 theelepel suiker
• 100 ml heet water

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 
2. Meng de gerolde haver, haverbloem, het wijsteenbakzuur, gejodeerd zout en suiker in een grote kom.
3. Voeg de koude boter toe en meng het erdoor door het samen te wrijven met de inhoud van de kom totdat alles gemengd is. Het moet de consistentie van broodkruimels hebben.
4. Voeg het water toe (beetje bij beetje) tot je een ietwat dik en enigszins plakkerig deeg hebt. De hoeveelheid water varieert; afhankelijk van de haver. Ik had veel water nodig.
5. Strooi wat bloem op een schoon werkoppervlak en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer  een halve centimeter. Gebruik een koekjesvorm om de koeken uit te steken.
6. Leg de haverkoeken op een bakplaat en bak ze ongeveer 20-30 minuten in de oven tot een licht goudbruine kleur hebben.
7. Laat ze een beetje afkoelen op een rooster en eet ze dan met wat gezouten boter of kaas erop.