Country Cookie Yoghurt Cheesecake met bosbessen

Dit recept zat al in mijn hoofd vanaf het moment dat ik bij Heel Holland Bakt de koekjestaarten zag. Op de valreep van de nieuwe uitzending vanavond staat ie dan toch op tafel: glutenvrije country cookies yoghurt cheesecake met bosbessen. 

Mijn kinderen (en ik ook) zijn gek op country cookies op basis van (glutenvrij geteelde) havermout. Het leek mij een ideale korst voor een frisse cheesecake en bosbessen en cheesecake..  die horen toch gewoon bij elkaar? Toch? Dus die cheesecake moest er komen. 

Ingrediënten: 

Voor de bodem en wat cookies ter decoratie 

• 300 gram havermout (glutenvrij geteeld en verwerkt)
• 3 tl gemalen kaneel
• een snuf zout
• 100 gram gemalen kokos
• 4 kleine eieren
• 10 el honing
• 125 gram boter (gesmolten)
• 1 tl vanille extract

Voor de cheesecake vulling

• 500 gr Griekse yoghurt
• 300 gram Monchou roomkaas (op kamertemperatuur)
• 4 kleine eieren of 3 grote
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram rijstebloem (glutenvrij)
• 1 tl vanille extract
• 1 tl citroenrasp

Voor de bosbessengelei topping

• 100 ml perensap
• 150 gram bosbessen
• 3 blaadjes gelatine

• NB. Zorg voor wat extra bosbessen voor op de bodem van de cheesecake

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius.
2. Bekleed een springvorm van 20 cm doorsnede met bakpapier en vet deze in.              
3. Maak eerst het 'deeg' voor de bodem en de koekjes. Doe alles in een kom en meng met de mixer totdat je een samenhangend mengsel hebt (het wordt geen bal, maar alle havermout en kokos moet plakkerig zijn van de overige ingrediënten). Vul met 2/3 van het deeg de springvorm en bekleed dus ook de randen. 
4. Van het overgebleven deeg maak je kleine koekjes die je op een met bakpapier beklede bakplaat in 10-12 minuten gaar bakt op 200 graden. Dit kun je doen als je cheesecake in de oven staat (of als je maar 1 oven hebt nadat je de cheesecake hebt afgebakken. Deze moet namelijk 3 uur afkoelen in de koelkast). 
5. Maak nu in een kom het cheesecake mengsel. Ik heb alles in de kom van mijn keukenmachine gedaan en geklopt met de garde. Om klontjes te voorkomen (dat wil wel eens gebeuren met de Monchou roomkaas als je deze net als ik te laat uit de koelkast hebt gehaald) heb ik mijn staafmixer gebruikt om alles luchtig op te kloppen (en dan zijn de klontjes ook verdwenen ;-)). 
6. Strooi hele bosbessen over de deegbodem en giet het cheesecake mengsel er overheen. 
7. Zet de cheesecake in de oven en bak hem in ongeveer 60-80 minuten helemaal gaar. De bovenkant is dan lichtbruin en het midden mag niet meer wiebelen. Als de cheesecake licht gebarsten is in het midden is deze meestal gaar. Laat buiten de koelkast eerst wat afkoelen en zet hem dan in de koelkast om in 3 uur volledig af te koelen en op te stijven. 
8. Maak terwijl de cheesecake in de oven staat de bosbessengelei door de bosbessen samen het perensap aan de kook te brengen en laat dit een minuut of vijf doorkoken. Haal het van het vuur. Week de blaadjes gelatine in koud water en voeg deze aan het warme bosbessenmengsel toe, pureer met een staafmixer om een gladde gelei te krijgen. Laat verder afkoelen en giet over de cheesecake als deze staat af te koelen (bij mij was de gelei al te ver opgesteven en is ie dus iets minder glad dan de bedoeling was).
9. Decoreer met wat koekjes en serveer aan je gasten (of eet lekker zelf op ;-))

Eet smakelijk!!