Mega Banaan Muesli bollen

Ik rommel vaak maar wat aan en vergeet dan het recept op te schrijven. Van de week maakte ik vezelrijke broodjes voor mijn zoons die bij mijn oudste heel erg in de smaak vielen. Dus vandaag bakte ik ze weer, maar kon het niet laten er nu ook banaan, rozijnen en gedroogd fruit aan toe te voegen. En zo werden het dus Banaan Muesli bollen. Het recept van de vezelrijke broodjes moet dus nog even wachten. 😉

Ingrediënten:

400 ml lauw water

1 eetlepel rietsuiker

14 gram gedroogde gist

45 gram gesmolten (room)boter

200 gram Twello's Bruinbrood Mix van LePoole

300 gram Haverbroodmix van LePoole

2 rijpe bananen

20 gram psyllium vezels Peaks

6 gram inuline poeder 

20 gram gebroken lijnzaad

30 gram havervlokken

75 gram rozijnen (geweld)

50 gram gesneden gedroogd fruit

6 gram broodzout 

1 theelepel wijnsteenbakzuur

1 theelepel balsamico azijn

2 eetlepels melkpoeder 

1 eetlepel kaneel

1 eetlepel honing

sesamzaad voor decoratie 

Bereiding: 

1. Verwarm je oven voor op 50 graden (ik laat het brood altijd in de oven rijzen). 

2. Los het rietsuiker op in het lauwe water. Voeg de gist toe en laat 10 minuten staan zodat de gist activeert.

3. Voeg de gesmolten boter en banaan toe, gevolgd door de gezeefde broodmix, en de andere ingrediënten. Zorg dat de gist niet direct in contact komt met het broodzout. 

4. Mix alles eerst een paar minuten op de laagste stand door elkaar. (Ik heb een K-Mix, en gebruik hiervoor niet de broodhaak, maar de K-mixhaak. Die vind ik beter mengen). Zet deze dan naar de hoogste stand en laat het nog een minuut of twee goed mengen. 

4. Stort het deeg op je aanrecht of op een vel bakpapier en kneed goed door. Let op, het kan wat plakken, doe dan een beetje broodmix op je handen. 

5. Verdeel het brood in 10 stukken van ongeveer 140 gram (ik haalde er 10 grote broodjes uit, mijn jongens zijn in de groei en grote eters). 

6. Vorm er ronde bolletjes van en rol deze door het sesamzaad, zodat ze overal goed bedekt zijn. Gaat je deed scheurtjes vertonen of plakt het heel erg, maak dan je handen nat en vorm daar bolletjes mee. Je brengt zo nog wat extra vocht in je brood en dat komt je broodjes ten goede. 

6. Leg de broodjes op een met bakpapier bekleede bakplaat en zet die in de voorverwarmde oven. Laat ze ongeveer een uur rijzen. 

7. Als ze voldoende gerezen zijn zet je de temperatuur van de oven omhoog naar ongeveer 230 graden. Omdat de broodjes bij mij vaak instorten als ik ze uit de warme oven haal om die verder te verwarmen voor het afbakken, laat ik ze gewoon in de oven. Zo rijzen ze nog even verder en blijven ze stabieler. 

Zet een bakje warm water in de oven zodat er stoom in de oven ontstaat.

8. Zodra de oven op temperatuur is bak je de broodjes nog zo'n 35 minuten af. 

9. Haal de broodjes uit de oven en laat ze nog even afkoelen voor je ze gaat eten. 

10. Heerlijk met kaas erop of gewoon wat roomboter.