Glutenvrije Citroen Scones voor regenachtige dagen

Dit maakt een saaie regenachtige dag toch gewoon beter?

Ik houd van scones. Ze staan voor mij voor knusse dagen bij de open haard, met een goed boek en goede conversatie. Ze herinneren me ook aan Schotland, waar ik de lekkerste scones ooit heb gegeten. Bij een open haard. terwijl het buiten stortregende. Maar dat maakte niet uit, want die heerlijke scones maakten dat ik dat helemaal vergat. 
Glutenvrije scones werden nooit wat ik ervan verwachtte. Te droog en kruimelig of gewoon knoerthard. Tot ik besefte dat die recepten iets misten, namelijk extra ingrediënten om het deeg te verbeteren. Want glutenvrij gebak heeft nu eenmaal extra vocht nodig for een gelijkwaardig resultaat. Toen ik een recept vond dat gebruik maakte van slagroom besloot ik dat aan te passen naar glutenvrij. Ik had echter geen slagroom in huis, maar wel yoghurt. En dat werkte fantastisch, want ik heb glutenvrije scones gebakken die zowaar smaken naar echte originele scones! 

Ingrediënten:

• 250 gram glutenvrij rijstebloem 
• 25 gram amandelmeel
• 1 tl of xanthaangom
• een kwart tl zout
• 2-3 tl wijnsteen bakpoeder
• 50 gram rietsuiker
• 75 gram koude boter in kleine blokjes 
• 1 citroen
• 1 ei
• 4 el yoghurt

Bereiding:

1. Verwarm de oven tot 200 graden
2. Meng in een kom het bloem en amandelmeel met het bakpoeder, xanthaangom, rietsuiker en het zout. 
3. Kneed de boter erdoor totdat er deegvlokjes ontstaan. 
4. Rasp de schil van de citroen en voeg dat samen met het ei, de yoghurt en twee eetlepels citroensap toe aan het deeg. 
5. Meng dit goed. Maak er een bal van, dek deze af met folie en zet ongeveer 15 minuten in de ijskast. 
6. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 cm en steek de scones uit met een ronde koekjesvorm. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak gaar en bruin in ongeveer 15-20 minuten. 
7. Laat ze op een rek afkoelen en serveer ze met clotted cream en lemon curd. 

Eet smakelijk!