Glutenvrije Appel, Kaneel en Havermout Muffins

Aaaaaaaaahhhh ;-)

Dit recept werd geboren toen mijn oudste zoon enge cupcakes wilde bakken met Halloween. Ik ben een beetje laat met het schrijven van mijn blog en recept, maar soms zit er gewoon te weinig tijd in een dag of zelfs in een week. Dus ik stel voor dat je dit recept bewaard voor volgend jaar? Of je maakt het gewoon zonder enge spinnen, dat kan natuurlijk ook! 
Omdat ik de laatste tijd gigantisch veel cupcakes had gebakken besloot ik om dan maar muffins te bakken, ik houd nu eenmaal van variatie. Het basis recept is niet van mij, ik vond het in een oud Jamie magazine. Het was een cake, maar in een glutenvrije vorm zou het volgens mij nog veel lekkerder als muffins zijn. Dus heb ik de stoute schoenen aangetrokken en het recept omgegooid. Appel, kaneel en havermout zijn een fantastische combinatie, dus als je geen zin hebt in een enge snack of ontbijt (deze muffins zijn ook een lekker om mee te ontbijten weet ik uit ervaring ;-)) dan maak je ze dus gewoon zonder marsepein spinnen.

Ingredients:

• 180 gram boter op kamertemperatuur
• 140 gram rietsuiker
• 3 grote eieren
• 100 gram glutenvrije rijstebloem
• 80 gram glutenvrij boekweit meel
• 2 theelepels wijnsteenzuur bakpoeder
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 grote zoete appel
• 2 eetlepels havermout
• poedersuiker
• glutenvrij marsepein voor de spinnen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 
2. Beboter een muffinblik of gebruik papieren cupjes. 
3. Pak een grote kom en mix hierin de zachte boter en de suiker tot je een romige massa krijgt.  
4. Klop de eieren en meng het door het suiker en boter mengsel. Zeef de rijstebloem, het boekweit meel, het bakpoeder, de kaneel en de xantaangom en meng dit door het ei/boter/suiker beslag.  
5. Schil en rasp de appel en meng het door het beslag. 
6. Als je je muffins wilt decoreren met marsepein, dan meng je de eetlepels havermout nu door je beslag. Het geeft de muffins meer structuur. Als je geen zin hebt in enge spinnen op je muffins, houd het dan apart om straks je muffins mee te decoreren.
7. Schep nu het beslag in het muffin blik en decoreer je muffins met havermout door het eroverheen te strooien. 
8. Zet het blik in de oven en bak de muffins in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar en goudbruin. Als je een satéprikker in de muffins steekt en deze komt er schoon uit, dan zijn ze gaar. 
9. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rek. Decoreer met marsepein (plak je spinnen vast met wat glazuur) of strooi wat poedersuiker over je havermout muffins zodat ze er nog mooier uit zien. 

Eet smakelijk!