Meergranenbrood met Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden

Het is niets dat je twee glutenvrije kleine mannen in huis hebt, maar ze eten je de oren van het hoofd en dat betekent nu dus dat ik per week 2 tot 3 broden moet bakken. Hoe dat straks gaat als ik pubers heb die altijd honger hebben, daar wil ik nog niet aan denken. Ik vrees dat ik dan een full time bakkerij kan gaan beginnen. Nu is een standaard brood in de broodbakmachine zo gebakken (nou ja, het duurt bijna 4 uur, maar de machine doet het meest van het werk) maar je wil toch ook wel eens wat anders, toch? Daarom probeer ik af te wisselen, en bij mijn kinderen is dat soms met wisselend succes. Sommige broden zoals pizza brood (ik moet dat recept nog hier publiceren, maar het staat wel op mijn Engelse blog) worden met gejuich ontvangen, voor anderen halen ze hun neus op. En wie eet die afwezen exemplaren dan op? Juist ja, mijn man en ik. Want uiteindelijk ben ik degene die experimenteert. Omdat ik dat leuk vind, maar ook omdat ik mijn kinderen diverse smaken voor wil zetten. En ik vind het eten van zelfgebakken glutenvrij brood geen straf. Zo lang je het niet vergelijkt met standaard brood dan is het een prima alternatief. 
Mijn man en ik eten (het brood voor ontbijt en lunch) niet glutenvrij mee, simpelweg omdat ik dan nog veel meer zou moeten bakken en dan wordt het echt een dagtaak en omdat glutenvrij toch wel kostbaar is. Ook als je zelf bakt. Maar de "kliekjes" eten wij zonder problemen op als het moet. 

Van dit brood weet ik nog niet hoe het ontvangen wordt, bij het kneden van het deeg zei mijn jongste zoon: "Yech!" Dat belooft niet veel goeds, ondanks dat ik weet dat hij gek is op Parmezaanse kaas, maar de sterk ruikende Italiaanse kruiden worden wellicht wat minder gewaardeerd. Nou ja, dan offer ik mij wel op... :-)

Ingrediënten:

• 250 ml warm water
• 200 ml warme melk
• 2 el olijfolie
• 7 gram fiber husk
• 450 gram meergranenmeel van Consenza
• 7 gram xanthaangom
• 4 gram broodzout
• 8 gram kristalsuiker
• 1 ei
• 15 gram gist
• 2 theelepels gedroogde gemengde Italiaanse kruiden
• 100 gram Parmezaanse kaas (geraspt) en nog een beetje voor decoratie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 50 graden en zet een bakje water in de oven. 
2. Doe de ingrediënten in bovenstaande volgorde in een grote mengkom en kneed met de mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Het zal nog wat vochtig en plakkerig blijven, maar je deeg heeft dat vocht nodig om goed te kunnen rijzen. 
3. Bekleed je bakplaat met bakpapier en vorm het deeg in een ovaal (maak je handen nat, dan blijft het deeg niet zo aan je handen plakken) op de bakplaat. Snijdt het brood diagonaal in en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over (dat ziet er zo mooi uit als het brood klaar is. :-))
4. Zet het brood in de voorverwarmde oven en laat het in 30-45 minuten rijzen. 
5. Haal het brood uit de oven als het gerezen is en verwarm de oven verder voor tot 220 graden. 
6. Zodra de oven op temperatuur is doe je het brood terug in de oven en bak je het in 30-35 goudbruin. 
7. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het serveert.