Worteltaart met walnoten, rozijnen en kokos (uiteraard glutenvrij).

Nu de herfst zijn intrede doet had ik zin in een lekkere stevige taart, zo'n taart waar je de herfst in terug proeft. Mijn eerste ingeving was om pompoentaart te maken, maar dat is bij mijn jongens niet zo'n succes. Pompoen is lekker in de risotto vinden zij, maar als taart... dat is toch een brug te ver. Dus werd het worteltaart. Niet typisch de herfst, maar je kunt er wel een lekkere herfstsmaak aan geven met koekkruiden. En het bevat lekker veel vezels, iets wat mijn jongens met hun glutenvrije dieet goed kunnen gebruiken. Toen het beslag klaar was had ik echter zo veel, dat ik twee taarten heb gebakken. Een voor thuis, en een die ik meeneem naar mijn werk, waar ze inmiddels weten; glutenvrij is niet vies. ;-)

Ik heb een basisrecept aangepast naar glutenvrij en er dus lekker veel extra's aan toegevoegd. Het eindresultaat: 

 

Ingrediënten:

Voor de worteltaart

• 300 gram geraspte wortel
• 180 gram walnoten
• 50 gram kokos
• 100 gram rozijnen
• 2 eetlepels koekkruiden
• 50 gram amandelmeel
• 200 gram rijstemeel
• 2 zakjes baksoda (of twee theelepels)
• 300 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram roomboter
• 200 ml kokosolie
• 4 eieren (gesplitst)

Voor de roomkaas botercrème:

• 400 gram monchou
• 250 gram boter
• 250 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanille aroma

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden Celcius.
2. Smelt de boter en kokosolie (als die gestold is) en klop die in een kom samen met de basterdsuiker tot een romig geheel. 
3. Meng de wortel, walnoten, kokos, rozijnen, koekkruiden, amandelmeel, rijstemeel en baksoda in een andere kom. 
4. Klop de eierdooiers door het boter en suikermengsel en voeg hier de droge ingrediënten aan toe. Klop de eiwitten stijf in een schone en droge kom en spatel het voorzichtig door het beslag.  Doe dit voorzichtig, zodat je de lucht erin houdt. 
5. Vet een grote springvorm (ik heb twee kleintjes gebruikt) in en bekleed hem met bakpapier. Schep het beslag in de springvorm(en) en strijk glad. Zet het in de oven en bak het 45 minuten op 150 graden.
6. Na drie kwartier zet je de temperatuur naar 170 graden en bak je de taarten nog verder af (ongeveer 30 minuten). Zorg ervoor dat de bovenkant niet te donker wordt, anders dek je hem af met aluminiumfolie. 
7. Maak ondertussen de botercrème door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen en geruime tijd dit te laten mengen (ik heb die van mij zeker 45 minuten laten mengen op lage stand). Zo wordt het een luchtige zachte crème.
8. Als de taart(en) klaar zijn haal je ze uit de oven en laat je ze volledig afkoelen op een rek. Als ze koel zijn snijd je ze door en vul je ze met een deel van de crème en de rest spreidt je ruim uit over de bovenkant. Decoreer de taart met hele walnoten (of zoals ik gedaan heb met marsepein en chocoladefiguurtjes). 

Eet smakelijk!

Muffins met bosbessen/blauwe bessen

Ik schaam me bijna een beetje om te moeten bekennen dat het een heel, heel, heel lange tijd geleden is dat ik een recept geblogd heb. Dat betekent niet dat ik ben gestopt met bakken, want het bakken stopt nooit als je twee glutenvrije jongens hebt. Maar het leven is een tikkeltje hectisch geweest, dus het blowen van de recepten die ik de afgelopen tijd ontwikkelde kwam er niet echt van. 

Deze week is er echter een gloednieuwe keuken hebbeding aangekomen bij ons thuis: Mijn eigen Kenwood kMix en dat was reden genoeg om iets te bakken. Want het heeft geen nut om hem alleen maar mooi te laten zijn op mijn aanrecht, toch? En het werden muffins met bosbessen/blauwe bessen. En ze bleken zo goed gelukt dat ik kon het gewoon niet 'ongeblogged' kon laten. 

Dus hoi! ... Ik ben terug!

Dit recept maakt 12 muffins van gemiddelde grootte.

Ingrediënten:

• 100 gram rijstmeel
• 50 gram maïsmeel
• 100 gram amandelmeel
• 75 gram suiker
• 10 gram vanillesuike
• 2 theelepels bicarbonaat/baking soda
• 2 theelepels fiber husk
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram zachte boter
• 2 dl karnemelk
• 2 eieren
• 175 gram bosbessen/blauwebessen

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Doe de papieren bekertjes in het muffin blik of beboter deze. 
3. Meng alle droge ingrediënten in een kom.
4. Klop de suiker in de zachte boter totdat het een luchtig mengsel is. Voeg de eieren en klop ze doorhet botermengsel.
5. Voeg de gemengde droge ingrediënten erbij en meng het geheel erin totdat een geheel, mooi beslag wordt. Voeg vervolgens de bosbessen toe en schep ze er zorgvuldig door, zodat ze niet barsten. Ik voegde ze aan het mengsel in mijn kMix toe en liet die het mengen op de langzaamste / eerste stand
6. Schep het mengsel in het muffinblik met een lepel.
7. Zet in de oven en bak in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
8. Haal ze uit de oven, laat ze eerst even een paar minuten afkoelen in het blik. Haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Machtig, lekker, luchtig glutenvrij bananenbrood

Op vele verzoek... het luchtige bananenbrood recept. 

Mijn zoontjes zijn gek op dit brood omdat het wat zoeter is, en het is de perfecte manier om overrijpe bananen een goede bestemming te geven. Het wordt gemaakt met honing, geen suiker en met melk. Maar ik denk dat je de melk prima kan vervangen door soja-, rijst- of amandelmelk. Heb ik niet uitgetest, omdat mijn jochies gelukkig alleen glutenvrij hoeven te eten. 

Het recept komt uit Het Broodmachine Bakboek en ik heb het dus 'verbouwt' naar glutenvrij. Het recept is aangepast op mijn broodbakmachine een Breville, dus ik hoop dat het bij de andere machines net zo goed werkt. Ik gebruik altijd het French bread programma, dat duurt wel relatief lang (3 uur en 45 minuten) maar het brood komt er altijd super uit. 
Voor het grootste brood (ik kan een kilo brood maken in mijn bbm) zijn dit de ingrediënten en hoeveelheden. Ik schrijf ze op in volgorde van in de machine doen! 

• 260 ml lauwwarme melk (lauwwarm waterrot in dit geval melk helpt je brood ook beter rijzen)
• 60 ml sinaasappelsap
• 300 gram banaan, gepeld en tot moes gemaakt met de staafmixer. Meestal zijn dit 3-4 bananen. 
• 3 eetlepels olijfolie of 50 gram roomboter (olijfolie werkt vaak beter dan boter heb ik ervaren)
• 4 flinke eetlepels honing (dit helpt het brood rijzen en geeft een heerlijke smaak samen met de banaan)
• 675 gram glutenvrij bloem. Ik gebruik meestal LePooles Rimboe omdat mijn jongens daar verzot op zijn. 
• 6 gram broodzout (gejodeerd zout, heb je dat gedoe over te weinig jodium ook niet... ;-))
• 2 theelepels xanthaan gom. 
• En daar komt ie... 18 gram gist. Ja echt... 18 gram gist. 4-7 gram levert van die lekker platte bonken brood op. Maar met 18 gram gist krijg je dus zo'n luchtig brood.  Ik gebruik het voor al mijn bbm broden en het gaat altijd goed. Ik maak dus wel altijd kilo broden (met 750 gram gv meel op ongeveer 700 ml water). Maak je dus een kleiner brood, ga dan uit van ongeveer 10-14  gist. Het is uitproberen wat in jouw machine werkt. 

Veel succes! 

ps. Op mijn Engelse blog staan veel meer recepten. Ze zijn er om te gebruiken! Doe er je voordeel mee. Waaronder ook een kleinere versie van dit brood en dan met kaneel. En daar heb ik een beetje suiker extra in gebruikt om het te laten rijzen. 

http://recipesofaglutenfreemomma.blogspot.nl/2014/03/gluten-free-banana-bread-with-honey.html

Groet, 
Wendy