Glutenvrije Banaanmuffins met rozijnen en Macadamia noten

Ik ben gek op bakken en koken, zoveel is inmiddels wel duidelijk. Dat betekent ook dat ik een uitpuilende voorraadkast heb en ook heel veel restjes. Je kunt namelijk alles in grote hoeveelheden kopen, maar je hebt soms maar zeer kleine hoeveelheden van iets nodig. Ik heb dus overal zakjes en potjes met restjes rozijnen, suiker, kruiden, kokos, jams, marsepein, decoratiemateriaal, glazuren, voedingskleurstof, stropen etc, etc, etc. Je kunt het zo gek niet bedenken of het staat in mijn huis. Dat krijg je als je veel verschillende dingen uitprobeert. En dan heb ik het nog niet aan mijn vele verschillende broodmixen (glutenvrij uiteraard), bakpoeders, zuiveringszout, broodzout en ga zo maar door. 
Ik realiseer me dat ik echt belachelijk veel voedingsmiddelen in huis heb, genoeg om een half dorp mee te voeden. Dat komt ook omdat ik het meeste zelf maak, omdat ik al dat pakjesvoedsel niet te eten vind (afgezien van dat het ook nog eens niet glutenvrij is) en glutenvrij afbakspul vaak gruwelijk duur is. Maar ik moet soms op de gekste momenten iets bakken omdat er op school iets bedacht wordt waar mijn kind niet aan mee kan doen of zo iets. En dus gebruik ik het allemaal. 

Het onderstaande recept is geboren uit die restjes spul in mijn voorraadkasten en de behoefte van mijn jongste zoontje om met mamma te bakken. Ik heb gewoon van alles erin gemikt en dit was het smakelijke resultaat. Zachte, zoete, heerlijke geurende muffins. 

Ook heerlijk in je lunchtrommeltje? 

Met dit recept maak je zo'n 16 muffins. 

Ingrediënten:

• 75 gram zachte boter
• 150 gram poedersuiker
• 2 eieren
• 200 gram glutenvrij rijstmeel
• 2 theelepels xanthaangom
• 250 gram geprakte banaan 
• 5 eetlepels karnemelk
• 2 theelepels zuiveringszout
• een halve theelepel geraspte nootmuskaat
• 200 gram rozijnen (sultanas)
• 85 grams gehakte Macadamia noten

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. Roer de boter en poedersuiker in een beslagkom bleek en schuimig. 
3. Meng de eieren erdoor, maar zorg ervoor dat het niet gaat schiften. Gebeurt dat toch, meng er dan een beetje van het rijstmeel door. 
4. Prak de banaan en meng deze met de karnemelk door het botermengsel. 
5. Zeef het rijstmeel, zuiveringszout en xanthaangom boven de kom en meng het samen met de geraspte nootmuskaat, rozijnen en gehakte Macadamia noten door het beslag. Pecannoten zijn ook lekker als je geen Macadamia's in huis hebt. 
6. Schep het beslag in de muffinvormen (waarin je natuurlijk eerst papieren vormpjes hebt gezet) en bak ze in 45 minuten goudbruin.  
7. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rek. 
8. Strooi er wat poedersuiker overheen voordat je ze serveert. 

Eet smakelijk!

Glutenvrije Citroen Scones voor regenachtige dagen

Dit maakt een saaie regenachtige dag toch gewoon beter?

Ik houd van scones. Ze staan voor mij voor knusse dagen bij de open haard, met een goed boek en goede conversatie. Ze herinneren me ook aan Schotland, waar ik de lekkerste scones ooit heb gegeten. Bij een open haard. terwijl het buiten stortregende. Maar dat maakte niet uit, want die heerlijke scones maakten dat ik dat helemaal vergat. 
Glutenvrije scones werden nooit wat ik ervan verwachtte. Te droog en kruimelig of gewoon knoerthard. Tot ik besefte dat die recepten iets misten, namelijk extra ingrediënten om het deeg te verbeteren. Want glutenvrij gebak heeft nu eenmaal extra vocht nodig for een gelijkwaardig resultaat. Toen ik een recept vond dat gebruik maakte van slagroom besloot ik dat aan te passen naar glutenvrij. Ik had echter geen slagroom in huis, maar wel yoghurt. En dat werkte fantastisch, want ik heb glutenvrije scones gebakken die zowaar smaken naar echte originele scones! 

Ingrediënten:

• 250 gram glutenvrij rijstebloem 
• 25 gram amandelmeel
• 1 tl of xanthaangom
• een kwart tl zout
• 2-3 tl wijnsteen bakpoeder
• 50 gram rietsuiker
• 75 gram koude boter in kleine blokjes 
• 1 citroen
• 1 ei
• 4 el yoghurt

Bereiding:

1. Verwarm de oven tot 200 graden
2. Meng in een kom het bloem en amandelmeel met het bakpoeder, xanthaangom, rietsuiker en het zout. 
3. Kneed de boter erdoor totdat er deegvlokjes ontstaan. 
4. Rasp de schil van de citroen en voeg dat samen met het ei, de yoghurt en twee eetlepels citroensap toe aan het deeg. 
5. Meng dit goed. Maak er een bal van, dek deze af met folie en zet ongeveer 15 minuten in de ijskast. 
6. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 cm en steek de scones uit met een ronde koekjesvorm. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak gaar en bruin in ongeveer 15-20 minuten. 
7. Laat ze op een rek afkoelen en serveer ze met clotted cream en lemon curd. 

Eet smakelijk!

Glutenvrije Appel, Kaneel en Havermout Muffins

Aaaaaaaaahhhh ;-)

Dit recept werd geboren toen mijn oudste zoon enge cupcakes wilde bakken met Halloween. Ik ben een beetje laat met het schrijven van mijn blog en recept, maar soms zit er gewoon te weinig tijd in een dag of zelfs in een week. Dus ik stel voor dat je dit recept bewaard voor volgend jaar? Of je maakt het gewoon zonder enge spinnen, dat kan natuurlijk ook! 
Omdat ik de laatste tijd gigantisch veel cupcakes had gebakken besloot ik om dan maar muffins te bakken, ik houd nu eenmaal van variatie. Het basis recept is niet van mij, ik vond het in een oud Jamie magazine. Het was een cake, maar in een glutenvrije vorm zou het volgens mij nog veel lekkerder als muffins zijn. Dus heb ik de stoute schoenen aangetrokken en het recept omgegooid. Appel, kaneel en havermout zijn een fantastische combinatie, dus als je geen zin hebt in een enge snack of ontbijt (deze muffins zijn ook een lekker om mee te ontbijten weet ik uit ervaring ;-)) dan maak je ze dus gewoon zonder marsepein spinnen.

Ingredients:

• 180 gram boter op kamertemperatuur
• 140 gram rietsuiker
• 3 grote eieren
• 100 gram glutenvrije rijstebloem
• 80 gram glutenvrij boekweit meel
• 2 theelepels wijnsteenzuur bakpoeder
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel xanthaangom
• 1 grote zoete appel
• 2 eetlepels havermout
• poedersuiker
• glutenvrij marsepein voor de spinnen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden. 
2. Beboter een muffinblik of gebruik papieren cupjes. 
3. Pak een grote kom en mix hierin de zachte boter en de suiker tot je een romige massa krijgt.  
4. Klop de eieren en meng het door het suiker en boter mengsel. Zeef de rijstebloem, het boekweit meel, het bakpoeder, de kaneel en de xantaangom en meng dit door het ei/boter/suiker beslag.  
5. Schil en rasp de appel en meng het door het beslag. 
6. Als je je muffins wilt decoreren met marsepein, dan meng je de eetlepels havermout nu door je beslag. Het geeft de muffins meer structuur. Als je geen zin hebt in enge spinnen op je muffins, houd het dan apart om straks je muffins mee te decoreren.
7. Schep nu het beslag in het muffin blik en decoreer je muffins met havermout door het eroverheen te strooien. 
8. Zet het blik in de oven en bak de muffins in ongeveer 35 tot 40 minuten gaar en goudbruin. Als je een satéprikker in de muffins steekt en deze komt er schoon uit, dan zijn ze gaar. 
9. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rek. Decoreer met marsepein (plak je spinnen vast met wat glazuur) of strooi wat poedersuiker over je havermout muffins zodat ze er nog mooier uit zien. 

Eet smakelijk!