Glutenvrije pecannoten en choc chip cookies met chocolade ganache

In mijn hoofd duizelt het elke dag van de recepten. Ik kan na een bezoekje aan de supermarkt naar buiten lopen met een gigantische berg aan ideeën voor recepten. En sommige ideeën zijn het waard om echt te maken en worden werkelijkheid. Dat geldt ook voor dit recept. Ik volg een aantal food blogs op Tumblr (doe dat niet als je met hetzelfde behept bent als ik, echt je bent altijd hongerig en je hoofd wil alleen maar meer recepten bedenken. Dit is een waarschuwing! ;-) en een van de dingen die ik op een dashboard zag was een afbeelding van een ice cream cookie sandwich. Het enige wat ik dacht was: "Dat zou nog veel lekkerder zijn als het koekje een chocolate chip cookie was en de vulling geen ijs maar chocolade ganache". En die gedachte bleef maar terugkomen, spookte continu door mijn hoofd alsof hij wou zeggen: " Bak me, bak me!!!" Ik heb dat een week lang genegeerd, tot vandaag. Mijn jongste zoontje wilde graag koekjes bakken (met name omdat hij het deeg snoepen zo een feest vindt) en dus hebben we deze koekjes gebakken vandaag: Choc chip cookies met pecannoten (ik bedacht me in het bakproductenschap opeens dat dat het nog beter zou maken) met chocolade ganache en nougatine ertussen. 

Ik bak altijd bergen koekjes, dus ik heb ook een koekjestrommel vol met gewone pecannoten choc chip cookies

Ingrediënten voor een bescheiden aantal:

• 125 gram zachte boter
• 125 gram lichte basterdsuiker
• 1 eidooier
• 125 gram glutenvrij rijstebloem
• 1 theelepel wijnsteenzuur bakpoeder 
• 1 theelepel xanthaangom
• 50 gram pure chocolade in fijne stukjes gehakt 
• 50 gram pecannoten in fijne stukjes gehakt

Voor de ganache:

• 100 ml slagroom 
• 100 gram pure chocolade
• 50 gram nougatine

Ganache moet eigenlijk met een scheutje likeur erdoor, maar aangezien mijn kinderen deze koekjes eten, zit het er bij mij niet door. 

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. Doe de suiker samen met de zachte boter in een kom en klop het luchtig. 
3. Voeg het ei to en meng het erdoor. Voeg daarna de overige ingrediënten toeen meng tot je een zacht, samenhangend deeg hebt. Blijft je deeg wat korrelig voeg dan een beetje van het overgebleven eiwit toe.  
4. Leg bakpapier op een of meerdere bakplaaten en maak kleine balletjes, ongeveer formaat walnoot en leg die erop. 
5. Zet het in de oven en bak de koekjes in 15-20 minuten gaar en bruin. 
6. Laat de koekjes wat afkoelen voordat je ze verplaatst naar een rooster om ze volledig af te laten koelen. 
7. Nu maak je de ganache. Doe de chocolade in je hakmachine en hak ze helemaal fijn. Doe het over in een kom. Verhit de slagroom. Zodra deze kookt haal je hem van het vuur en schenk je hem over de chocolade. Roer het door elkaar totdat het geheel gemengt is. laat het volledig afkoelen tot het de voor jou gewenste dikte heeft. Aangezien ik niet vooraan heb gestaan toen ze geduld gingen uitdelen heb ik het eerst 20 minuten in de koelkast gezet en daarna nog 10 minuten in de vriezer. (Ja, ik heb dus echt GEEN geduld). Toen het voldoende dik was naar mijn zin heb ik de nougatine erdoorheen gedaan en vervolgens een flinke dikke klodder op een koekje gedaan en er een ander koekje bovenop gedaan. 

Eet smakelijk!

Meergranenbrood met Parmezaanse kaas en Italiaanse kruiden

Het is niets dat je twee glutenvrije kleine mannen in huis hebt, maar ze eten je de oren van het hoofd en dat betekent nu dus dat ik per week 2 tot 3 broden moet bakken. Hoe dat straks gaat als ik pubers heb die altijd honger hebben, daar wil ik nog niet aan denken. Ik vrees dat ik dan een full time bakkerij kan gaan beginnen. Nu is een standaard brood in de broodbakmachine zo gebakken (nou ja, het duurt bijna 4 uur, maar de machine doet het meest van het werk) maar je wil toch ook wel eens wat anders, toch? Daarom probeer ik af te wisselen, en bij mijn kinderen is dat soms met wisselend succes. Sommige broden zoals pizza brood (ik moet dat recept nog hier publiceren, maar het staat wel op mijn Engelse blog) worden met gejuich ontvangen, voor anderen halen ze hun neus op. En wie eet die afwezen exemplaren dan op? Juist ja, mijn man en ik. Want uiteindelijk ben ik degene die experimenteert. Omdat ik dat leuk vind, maar ook omdat ik mijn kinderen diverse smaken voor wil zetten. En ik vind het eten van zelfgebakken glutenvrij brood geen straf. Zo lang je het niet vergelijkt met standaard brood dan is het een prima alternatief. 
Mijn man en ik eten (het brood voor ontbijt en lunch) niet glutenvrij mee, simpelweg omdat ik dan nog veel meer zou moeten bakken en dan wordt het echt een dagtaak en omdat glutenvrij toch wel kostbaar is. Ook als je zelf bakt. Maar de "kliekjes" eten wij zonder problemen op als het moet. 

Van dit brood weet ik nog niet hoe het ontvangen wordt, bij het kneden van het deeg zei mijn jongste zoon: "Yech!" Dat belooft niet veel goeds, ondanks dat ik weet dat hij gek is op Parmezaanse kaas, maar de sterk ruikende Italiaanse kruiden worden wellicht wat minder gewaardeerd. Nou ja, dan offer ik mij wel op... :-)

Ingrediënten:

• 250 ml warm water
• 200 ml warme melk
• 2 el olijfolie
• 7 gram fiber husk
• 450 gram meergranenmeel van Consenza
• 7 gram xanthaangom
• 4 gram broodzout
• 8 gram kristalsuiker
• 1 ei
• 15 gram gist
• 2 theelepels gedroogde gemengde Italiaanse kruiden
• 100 gram Parmezaanse kaas (geraspt) en nog een beetje voor decoratie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 50 graden en zet een bakje water in de oven. 
2. Doe de ingrediënten in bovenstaande volgorde in een grote mengkom en kneed met de mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Het zal nog wat vochtig en plakkerig blijven, maar je deeg heeft dat vocht nodig om goed te kunnen rijzen. 
3. Bekleed je bakplaat met bakpapier en vorm het deeg in een ovaal (maak je handen nat, dan blijft het deeg niet zo aan je handen plakken) op de bakplaat. Snijdt het brood diagonaal in en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over (dat ziet er zo mooi uit als het brood klaar is. :-))
4. Zet het brood in de voorverwarmde oven en laat het in 30-45 minuten rijzen. 
5. Haal het brood uit de oven als het gerezen is en verwarm de oven verder voor tot 220 graden. 
6. Zodra de oven op temperatuur is doe je het brood terug in de oven en bak je het in 30-35 goudbruin. 
7. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het serveert. 

Glutenvrije Appel, Chocolade en Noten cake

Spring is in the air! ;-)

Deze kleurige cake heb ik gemaakt op basis van een van mijn ooit zo geliefde glutenrecepten: appel, chocolade en walnoten cake. Ik maakte dit vroeger (het-pre glutenvrije tijdperk, dus voor mijn oudste zoontje de diagnose coeliakie kreeg) voor elke verjaardag en het was altijd een hit. Het was dus tijd dat ik er een glutenvrije versie van maakte. 

Hier is het recept, ik heb de cake (die je dus niet ziet, maar geloof me, hij is heerlijk!!!) bedekt met vanille botercreme en gedecoreerd met marsepein. het insectje en het vlindertje zijn gemaakt van hetzelfde cakebeslag en bedekt met marsepein en op de taart 'geplakt' met botercreme. 

Ingrediënten:

• 100 gram chocolade
• 100 gram walnoten
• 2-3 appels
• 1 eetlepel citroensap
• 2 x een halve theelepel kaneel
• 3 + 2 eetlepels kristalsuiker
• 125 gram boter
• 150 gram lichte basterdsuiker
• 2 medium eieren
• 1 potje zure room (125 ml)
• 250 gram rijstebloem
• 10 gram wijnsteenbakpoeder
• 7 gram xanthaangom

Bereiding: 

1. Vet een cakeblik in en de cakefiguurtjes (als je een soortgelijke cake als bovenstaand wil maken) of vet een ovenschaal van 20 x 30 com in als je een gewone, maar nog steeds schreeuwend lekkere cake wilt maken. 
2. Verwarm de oven voor op 175 graden. 
3. Hak de chocolade en walnoten in kleine stukjes. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes of rasp hem. 
4. Meng de appel met 1 theelepel citroensap, een halve theelepel kaneel en 3 eetlepels kristalsuiker.   
5. Maak het cakebeslag  met de zachte boter, basterd suiker, eieren, zure room, xanthaan gom, rijstebloem en wijnsteen bakpoeder. Voeg de appel, de chocolade en 1/3 van de walnoten door het beslag. (Wil je een soortgelijke cake maken als hierboven, doe dan alle walnoten, een halve theelepel kaneel en 2 eetlepels suiker bij het beslag). 
6. Schep het beslag in de cakevormen of in de ovenschaal. maak je de cake zonder poespas, meng dan de overgebleven walnoten met een halve theelepel kaneel en 2 eetlepels kristalsuiker en strooi het over de cake. 
7. Zet de cake in de oven en bak deze in ongeveer 50-60 minuten gaar. Test dit door een sateprikker in je cake te prikken, deze komt schoon uit de cake als deze gaar is. 
8. Laat de cake op een rek afkoelen als je deze wilt decoreren met botercreme en marsepein. Laat de cake in de ovenschaal afkoelen voordat je deze in vierkantjes snijdt en serveert. 

Eet smakelijk!