Deze week is er echter een gloednieuwe keuken hebbeding aangekomen bij ons thuis: Mijn eigen Kenwood kMix en dat was reden genoeg om iets te bakken. Want het heeft geen nut om hem alleen maar mooi te laten zijn op mijn aanrecht, toch? En het werden muffins met bosbessen/blauwe bessen. En ze bleken zo goed gelukt dat ik kon het gewoon niet 'ongeblogged' kon laten.
Dus hoi! ... Ik ben terug!
Dit recept maakt 12 muffins van gemiddelde grootte.
Ingrediënten:- 100 gram rijstmeel
- 50 gram maïsmeel
- 100 gram amandelmeel
- 75 gram suiker
- 10 gram vanillesuike
- 2 theelepels bicarbonaat/baking soda
- 2 theelepels fiber husk
- 1 theelepel xanthaangom
- 1 theelepel kaneel
- 100 gram zachte boter
- 2 dl karnemelk
- 2 eieren
- 175 gram bosbessen/blauwebessen
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Doe de papieren bekertjes in het muffin blik of beboter deze.
- Meng alle droge ingrediënten in een kom.
- Klop de suiker in de zachte boter totdat het een luchtig mengsel is. Voeg de eieren en klop ze doorhet botermengsel.
- Voeg de gemengde droge ingrediënten erbij en meng het geheel erin totdat een geheel, mooi beslag wordt. Voeg vervolgens de bosbessen toe en schep ze er zorgvuldig door, zodat ze niet barsten. Ik voegde ze aan het mengsel in mijn kMix toe en liet die het mengen op de langzaamste / eerste stand
- Schep het mengsel in het muffinblik met een lepel.
- Zet in de oven en bak in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
- Haal ze uit de oven, laat ze eerst even een paar minuten afkoelen in het blik. Haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Eet smakelijk!
