Nee, niet kruidnoten... pepernoten, de echte dus. Die taaie dingen die smaken naar anijs.
Nu Sinterklaas weer in het land is betekent dat ook dat ik weer in overvloed glutenvrije kruidnoten en pepernoten mag bakken. Want mijn twee mannetjes willen er ook graag bij horen. Nu kun je glutenvrije kruidnoten ook wel kopen, en dat doen we ook, maar bakken is ook zo leuk. En aangezien ik al moet zorgen voor een voorraad op school, op de NSO en voor de sint feesten op het werk koop ik die, want daar valt niet tegenop te bakken, maar voor thuis? Voor thuis bak ik liever gewoon zelf.
Pepernoten zijn niet zo makkelijk glutenvrij te kopen en zelf bakken bleek ook nog niet zo makkelijk. De structuur wordt echt wat anders dan de ' echte', maar na veel uitproberen heb ik de juiste verhoudingen gevonden. Deze pepernoten komen dicht in de buurt van het echte werk. En mijn jongens? Die vinden ze heerlijk!
Benodigdheden voor pepernoten
50 gr boekweitmeel
200 gr Schar C mix (en wat extra om toe te voegen als het deeg te plakkerig is en om uit te rollen)
1 theelepel xanthaangom
250 gr appelstroop
1 ei
1,5 eetlepel speculaaskruiden
2 theelepels gemalen anijszaad
snufje bakkerszout (met jodium)
Bereiding pepernoten
Doe de appelstroop, het ei, de kruiden, het anijszaad en een snufje zout in een kom. Zeef het glutenvrije meel en xantaangom erboven, meng alles goed door elkaar. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog een beetje Schar mix toe.
Laat het deeg 1 uur afgedekt in de koelkast rusten. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.
Leg het deeg op een met Schar miz C bestoven werkvlak, en rol het uit tot een dikke lap deeg. Snijd hier repen van. Snijd de repen in dobbelstenen. Leg de dobbelstenen op de ingevette bakplaat en bak ze ong. 15 min. in de oven bruin en gaar.
Laat ze iets afkoelen voor je ze serveert. In een koektrommel blijven ze een paar dagen goed.
