Glutenvrije pepernoten...

Nee, niet kruidnoten... pepernoten, de echte dus. Die taaie dingen die smaken naar anijs. 

Nu Sinterklaas weer in het land is betekent dat ook dat ik weer in overvloed glutenvrije kruidnoten en pepernoten mag bakken. Want mijn twee mannetjes willen er ook graag bij horen. Nu kun je glutenvrije kruidnoten ook wel kopen, en dat doen we ook, maar bakken is ook zo leuk. En aangezien ik al moet zorgen voor een voorraad op school, op de NSO en voor de sint feesten op het werk koop ik die, want daar valt niet tegenop te bakken, maar voor thuis? Voor thuis bak ik liever gewoon zelf. 

Pepernoten zijn niet zo makkelijk glutenvrij te kopen en zelf bakken bleek ook nog niet zo makkelijk. De structuur wordt echt wat anders dan de ' echte', maar na veel uitproberen heb ik de juiste verhoudingen gevonden. Deze pepernoten komen dicht in de buurt van het echte werk. En mijn jongens? Die vinden ze heerlijk!

Benodigdheden voor pepernoten

50 gr boekweitmeel

200 gr Schar C mix (en wat extra om toe te voegen als het deeg te plakkerig is en om uit te rollen)

1 theelepel xanthaangom

250 gr appelstroop

1 ei

1,5 eetlepel speculaaskruiden

2 theelepels gemalen anijszaad

snufje bakkerszout (met jodium)

Bereiding pepernoten

Doe de appelstroop, het ei, de kruiden, het anijszaad en een snufje zout in een kom. Zeef het glutenvrije meel en xantaangom erboven, meng alles goed door elkaar. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog een beetje Schar mix toe. 

Laat het deeg 1 uur afgedekt in de koelkast rusten. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden.

Leg het deeg op een met Schar miz C bestoven werkvlak, en rol het uit tot een dikke lap deeg. Snijd hier repen van.  Snijd de repen in dobbelstenen. Leg de dobbelstenen op de ingevette bakplaat en bak ze ong. 15 min. in de oven bruin en gaar.

Laat ze iets afkoelen voor je ze serveert. In een koektrommel blijven ze een paar dagen goed.

Leuke citroen en honing meisjes (glutenvrije koekjes)

Met kerst kreeg ik van een van mijn liefste vriendinnen een koekjesvorm om peperkoek meisjes te maken. Mijn zoons houden stug vol dat het jongens met een jas aan zijn, maar ja... ;-) 
Het idee dat ik moest wachten totdat het een keer kerst zou zijn, dat zag ik niet zo zitten, en wie zegt dat je 'peperkoek meisjes' alleen met kerst mag maken? Vanochtend hebben mijn jongste zoon en ik deze koekjes gemaakt, die smaken naar de zomer (is het al zomer???) en die een glimlach op je gezicht toveren: citroen en honing meisjes (en een berg stoere dinosaurus koekjes met dezelfde smaak, want in ons huishouden kunnen we dus echt niet zonder Dino-koekjes. 

Deze koekjes zijn ook heel leuk om met een verjaardag te trakteren. 

Ik probeer de laatste tijd ook suikervrij te bakken voor mijn jongste zoon, maar omdat deze dames dus echt gigantisch zijn, heb ik ervoor gekozen om ze met rietsuiker te bakken. Want suiker maakt ze net iets steviger, en je wilt niet dat ze onder je handen verkruimelen. Ik heb een dubbele hoeveelheid gemaakt, omdat Gijs de neiging heeft de bak leeg te eten en dan houd ik nog wat over voor koekjes. Uiteindelijk had ik genoeg voor Dijs, en voor twee bakplaten met Dino-koekjes en 5 hele grote en heerlijke, citroen en honing dames. We hebben ze niet gedecoreerd, want dat hebben deze koekjes helemaal niet nodig. 

Hier is het recept (voor 1 portie deeg).

Ingrediënten:

• 175 gram glutenvrij rijstebloem 25 grams 
• 25 gram amandelmeel
• 50 gram rietsuiker
• 50 gram boter
• 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
• een halve theelepel xanthaan gom
• 1 ei
• de schil van 1 citroen, geraspt
• het merg van 1 vanille stokje
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels melk

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. 
2. Doe alle droge ingrediënten (alles behalve de honing, het ei en de melk) in een kom en meng goed door elkaar. 
3. Voeg de honing toe en het ei toe en kneed het tot een zacht deeg met de mixer. Blijft je deeg nou kruimelig, voeg dan lepel voor lepel de melk toe.  
4. Eet niet de kom leeg, laat wat deeg over voor koekjes. Dit klinkt gek, maar geloof me, het deeg is zo lekker dat de kans dat je zonder koekjes eindigt best groot is. 
5. Kneed het deeg op een met rijstebloem bestoven ondergrond en rol het uit. Ik maak de koekjes nogal dik, dan worden ze zacht en luchtig. Dat vinden mijn zoontjes het lekkerst. 
6. Pak je koekjes vormen/ uitstekers en leef je uit met het deeg. 
7. Leg de koekjes op een bakblik met bakpapier.
8. Bak de koekjes in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn. Het varieert per oven, ongeveer 12-20 minuten. De meisjes duurden wat langer omdat ze nogal groot zijn. 
9. Laat ze afkoelen op een rek en serveer ze met een kop thee. 
10. Eet smakelijk!